سیما فایلدانلود نمونه سوال , دانلود پروژه
سیما فایل
پیشنهاد ما

سوالات استخدامی نمونه سوال پیام نور پروژه کارآفرینی گزارش کارآموزی آزمون آزمایشی دانلود پاورپوینت
دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولیدمواد غذایی
1 1 1 1 1
عالی
docx
1396 بهمن 1
حجم : 3 مگابایت
صفحات : 170
7000 تومان
خرید و دانلود

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولیدمواد غذایی


دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولیدمواد غذایی

        (  فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی )

 

 

 چکیده                                                                                                                       

بخش اول: کنسرو رب گوجه فرنگی                                    

مقدمه                                                                                                                          

تاریخچه صنعت کنسرو                                                                                                    

تاریخچه کنسرو سازی در ایران                                                                                          

تولید رب گوجه فرنگی                                                                                                   

فصل اول                                                                                                                 

1-1 پیدایش گوجه فرنگی                                                                                           

2-1 ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی                                                                               

3-1 کشت گوجه فرنگی                                                                                                   

4-1 برداشت گوجه فرنگی                                                                                                

5-1 حمل گوجه فرنگی                                                                                                    

فصل دوم:                                                                                                                    

1-2 گزارش از شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره تولید کننده رب گوجه فرنگی دلند                  

2-2 نفشه ساختمانی شرکت                                                                                             

3-2 روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی                                                                            

1-3-2 دریافت گوجه فرنگی                                                                                 

2-3-2 شستشو                                                                                                          

3-3-2 سورت کردن                                                                                                         

4-3-2 خرد و له کردن                                                                                                    

5- 3-2 حرارت مقدماتی                                                                                                 

6-3-2 استخراج و تصفیه پالپ                                                                              

7-3-2 تغلیظ آب گوجه فرنگی                                                                

4-2 بسته بندی                                                                                                             

1-4-2 بسته بندی قوطی                                                                                     

1-1-4-2 افزودن نمک                                                                                                     

2-1-4-2 پاستوریزاسیون                                                                                    

3-1-4-2 پر کردن                                                                                                          

4-1-4-2 دربندی قوطی                                                                                               

5-1-4-2 تونل پخت                                                                                                      

6-1-4-2 تاریخ زدن                                                                                                       

7-1-4-2 بسته بندی قوطی                                                                                              

2-4-2 بسته بندی اسپتیک                                                                                              

5-2 انبار                                                                                                                       

فصل سوم: تأسیسات                                                                                                          

1-3 دیگ بخار                                                                                                               

2-3 کمپرسور هواسان                                                                                                     

3-3 سیستم آبرسانی                                                                                                       

4-3 سیستم فاضلاب                                                                                                       

6-3 سیستم اطفای حریق                                                                                                

فصل چهارم: آزمایشات کنترل کیفیت                                                                                   

مقدمه                                                                                                                          

1-4 آزمایشات فیزیکوشیمیایی                                                                                 

2-4 آزمون های میکروبی                                                                                        

3-4 بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی                                                                            

4-4 ارزیابی دربندی قوطی                                                                                             

5-4 آزمونهای آب                                                                                             

6-4 فرم ارزیابی محصول                                                                                                

بخش دوم: شیر و فراورده های آن                                                                                         

فصل پنجم                                                                                                                   

مقدمه                                                                                                                         

1-5 تعریف شیر                                                                                                             

2-5 خواص فیزیکی شیر سالم                                                                                 

3-5 اجزای اصلی شیر                                                                                                    

4-5 بی ثباتی ترکیبات شیر                                                                                             

فصل ششم: گزارش از کارخانه پگاه گلستان تولید کننده شیر پاستوریزه و فراورده های آن     

1-6 معرفی کارخانه                                                                                              

2-6 نحوه تأمین شیر مورد نیاز مجتمع                                                                   

3-6 جمع آوری و حمل شیر به کارخانه                                                                              

4-6 فرایند دریافت شیر خام                                                                                         

5-6 اهمیت کیفیت بهداشتی شیر خام                                                                               

فصل هفتم: فرایند صنعتی شیر                                                                                              

1-7 جداسازی چربی و تمیز کردن شیر                                                                      

2-7 هموژنیزاسیون                                                                                              

3-7 عملیات حرارتی                                                                                              

فصل هشتم: فراورده های تولیدی کارخانه                                                                         

1-8 شیر                                                                                                            

1-1-8 شیر پاستوریزه                                                                                                    

2-1-8  شیر استریلیزه                                                                                                      

2-8 ماست                                                                                                                    

1-2-8 خصوصیات شیر  مصرفی در تولید ماست                                                        

2-2-8 استارتر در تولید ماست                                                                           

3-2-8 مراحل تولید ماست                                                                                    

4-2-8 ساختار تشکیل ماست                                                                               

3-8 پودر شیرخشک و پودر آب پنیر                                                                            

1-3-8 پودر شیرخشک                                                                                                 

2-3-8 پودر آب پنیر                                                                                                       

3-3-8 بسته بندی                                                                                                          

4-3-8 موارد مصرف                                                                                                       

5-3-8 کنترل کیفی                                                                                             

فصل نهم                                                                                                                        

1-9 نحوه نگهداری شیر و فراورده های آن                                                               

2-9 مقایسه ارزش غذایی شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه                                

3-9 افزودنی های مجاز                                                                                                  

4-9 بازدارنده های رشد میکروبی                                                                                       

فصل دهم: آزمایشات کنترل کیفیت                                                                                    

1-10 آزمون های شیمیایی                                                                                 

1-1-10 اندازه گیری درصد چربی                                                                          

2-1-10 اندازه گیری درصد پروتئین                                                                      

3-1-10 تعیین ماده خشک                                                                                    

4-1-10 آزمونهایی که در هنگام دریافت شیر خام انجام می گیرد                                   

5-1-10 تشخیص آنتی بیوتیک در شیر                                                                   

6-1-10 تست فسفاتاز                                                                                        

7-1-10 تست پراکسیداز                                                                                      

8-1-10 تست آب اکسیژنه                                                                                   

9-1-10 تعیین درصد نمک                                                                                              

10-1-10 تعیین اسیدیته                                                                                         

11-1-10 تعیین غلظت سود و اسید                                                                                

2-10 آزمونهای میکروبی                                                                                               

1-2-10 آزمایش احیاء متیلن بلو در شیر خام (ردوکتاز)                                                

2-2-10 آزمون اسپورکانت                                                                                     

3-2-10 شمارش کلی میکروبها (توتا)                                                                       

4-2-10 روش شمارش و تشخیص کلیفرمها                                                            

5-2-10 روش جستجو و شناسایی اشریشیاکلی                                                        

6-2-10 شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس                                                                 

7-2-10 روش شناسایی کپک ها (کپک و مخمر)                                                              

8-2-10 تست فینگر                                                                                                      

9-2-10 کشت آب مسیرهای CIP                                                                                    

3-10 فرم ارزیابی محصولات                                                                                   

نتیجه گیری                                                                                                        

منابع و مآخذ                                                                                              

ضمیمه                                                                                                                                             

 

 

 

مقدمه:

غذا به عنوان یکی از نیازهای اصلی بشر و ارتباط مستقیم آن با سلامت و بقای او همواره مورد توجه بوده است.

انسان اولیه برای دستیابی به غذا مجبور بود به شکار بپردازد و یا از میوه ها و گیاهانی استفاده نماید که هیچ گونه شناختی نسبت به فواید و مضرات آنها نداشت، حتی گاهی مسافتها طولانی را می پیمود تا غذای خود را تأمین نماید. در نتیجه برای دسترسی آسان به غذا، به دامداری و کشاورزی روی آورد. اما این کافی نبود، رشد روزافزون جمعیت از یک سو و از سوی دیگر کمبود آذوقه در فصول دیگر و یا مواقع قحطی، نیاز تغذیه ای را بیشتر نمود.

این در حالی بود که وی در فصل برداشت و یا هنگام استفاده از گوشت حیوانات مقدار زیادی از
آن ها را به دلیل فاسد شدن دور می ریخته و یا به مصرف حیوانات اختصاص می داده است. پس باید چاره ای می اندیشید تا بتواند مازاد بر مصرف خود را به گونه ای به مدت طولانی تر حفظ نماید.

بنابراین چه باید می کرد؟ چگونه مشکل کمبود تغذیه را رفع نماید؟

چند راه ممکن بود:

1- افزایش تولید                                        2- جلوگیری از فساد ماده غذایی

3- انبار کردن به مدت طولانی                       4- تنوع و گسترش منابع تغذیه ای

استفاده از این روشها می توانست راهکار مناسبی باشد.

از ابتدایی ترین روشهایی که برای جلوگیری از فساد برگزید خشک کردن در زیر نور آفتاب و به مرور زمان دودی کردن، نمک سود کردن و ... بوده است.

از طرفی انتخاب واریته هایی با میزان تولید بیشتر و پرورش آنها کمک شایانی به افزایش تولید نمود.

استفاده از انبارهای سرد و تاریک (با نور کم) نیز تا حدی برای افزایش مدت ماندگاری محصول مناسب می نمود اما باز هم قسمت اعظم محصولات فاسد و غیرقابل استفاده می شد.

گسترش و تنوع در غذا به عنوان مثال پی بردن به فرایند تخمیر و تولید ماست، پنیر و نان از دیگر عوامل مؤثر بوده است.

تمامی این روشها تغییرات زیادی یافتند و نتایج مفید آنها بشر را در پیشبرد اهداف عالی و کاستن نقصها سهیم ساخت.بعدها به ارتباط بعضی بیماریها و مصرف غذاهای آلوده پی برد و با تحقیق، مطالعات و آزمایشات فراوان به وجود میکروارگانیسمها و تأثیر آنها در فساد مواد غذایی آگاهی یافت و برای از بین بردن آنها دریافت اعمال حرارت، ایجاد خلاء و رعایت اصول بهداشتی و ... می تواند مؤثر واقع شود.به این ترتیب با تکامل بشر و پیشرفت او درعلم، به تدریج روشها، ابداعات و اختراعات ارزنده ای برای بهبودکیفیت، جلوگیری از فساد و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی صورت گرفت و بالاخره صنعت غذا هم در کنار دیگر صنایع پا گرفت و روبه پیشرفت نهاد.

چنانکه امروزه شاهدیم، با تکنولوژی پیشرفته؛ خشک کردن، انجماد سریع پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، کنسرواسیون، بسته بندی اسپتیک، سیستمهای فراپالایش و ... در شرایطی کاملاً بهداشتی، در مدت زمانی اندک و میزان زیاد تولید انجام می گیرد.وجود انبارهای مکانیزه و سردخانه های زیر صفر نگهداری محصولات را به مدت طولانی بدون آنکه آسیب چندانی به بافت آنها برساند امکان پذیر ساخت.همچنین علم ژنتیک با بررسی نژادها، گونه ها و واریته های مختلف به اصلاح نژاد پرداخت و موالیدی با بازدهی بالا ایجاد نمود.بنابراین همگام با صنایع غذایی دیگر علوم مرتبط با آن نیز یاری نموده و صنعت غذا را تا جایی پیش برد که بشر امروز بتواند به غذایی سالم با تنوع زیاد با حفظ حداکثر ارزش غذایی، دسترسی آسان داشته باشد.در این گزارش به صنعت تولید کنسرو رب گوجه فرنگی پرداخته شده است امیدوارم با توجه به مدت زمان کوتاه در گردآوری مطالب تا حدی مفید، موفق بوده باشم.

 - تاریخچه صنعت کنسرو

کلمه کنسرو از لغت یونانی «conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسرو کردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود.

تاریخچه کنسرو سازی به سال 1790 که دولت فرانسه با کشورهای اروپایی در حال جنگ بود برمی گردد

بیماری اسکوربوت، افراد نیروی دریایی فرانسه را رنج می داد. این اوضاع نابسامان دولت فرانسه را واداشت تا جایزه ای معادل 12000 فرانک برای کسی که روش نگهداری مواد غذایی را بیابد،تعیین کند

تا این که در سال 1798 قناد فرانسوی به نام نیکلاس اپرتکه امروزه بنام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسبی، مشکل را حل کرد. وی دریافت که اگر مواد غذایی را در داخل قوطی سربسته حرارت بدهند و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد.

آپرت در سال 1810 نتیجه تحقیقات خود را در کتابی به نام «L,Art de coserve» منتشر کرد که کلیات آن در 4 ماده ذیل خلاصه شده بود:

1- تمیز کردن و گذاشتن مواد غذایی که قصد کنسرو کردن آنها را داریم در داخل ظروف شیشه ای

2- درب بندی دقیق این ظروف به وسیله چوب پنبه

3- قرار دادن این ظروف در داخل آب جوش به مدت های مختلف، بسته به نوع ماده غذایی

 4- بیرون آوردن ظروف و سرد کردن آنها. (2)

وی از جزئیات عمل خود در جلوگیری از فساد به درستی آگاه نبود. به مرور، مقالات متعددی در این مورد نوشت و در یکی از آنها به نقش دما در از بین بردن و عقیم کردن آنزیمها اشاره نمود.

اما پاستور دانشمند بزرگ فرانسوی با مطالعات فراوان ثابت کرد که نقش اصلی این عمل در جلوگیری از فساد، اثر دما بر روی میکروارگانیسمها است(1).

مطالعات بر روی کنسرو کردن مواد غذایی در نتیجه عمل اپرت رو به فزونی نهاد و به نتایج چشمگیری دست یافت.

ظروف لعابی به جای ظروف شیشه ای متداول گردید. فوستییر روش لحیم کردن قوطیهای فلزی را اختراع نمود و در سال 1851 آبردینبا اضافه کردن مقداری محصول غلیظ نمک و املاح دیگر توانست دمای استریلیزاسیون را به بیش از 100 درجه بالا ببرد.

تا اینکه در سال 1874 دیگ بخار توسط پاپن و اتوکلاو توسط شریوراختراع گردید .

 و امروز در جهان نگهداری مواد غذایی پیشرفت زیادی کرده است و روشهای بیشماری مورد استفاده قرار می گیرد تا جایی که امروزه از فروشگاه های مواد غذایی می توان انواع مواد غذایی مربوط به سراسر دنیا را بصورت آماده و یا نیمه آماده خریداری و در ظرف مدتی کمتر از 10 دقیقه به کمک تکنولوژی جدید پخت و پز، انواع غذاهای خوش رنگ و خوش طعم و خوشمزه را تهیه نمود و این امر را بایستی مدیون تکنولوژیستهای صنایع غذایی باشیم .

 



دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولیدمواد غذایی
ایمیل * موبایل *

دریافت شماره تلفن همراه صرفا جهت پشتیبانی می باشد و برای تبلیغات استفاده نمیشود.
برچسب‌ها :

محصولات خاص


  • pdf & doc ویژه

    نمونه سوال درس هیدرولوژی

    نمونه سوال درس هیدرولوژی

    مجموعه سوالات امتحانی هیدرولوژی (دانشگاه صنعتی امیرکبیر)

  • pdf ویژه

    نمونه سوال درس هیدرولیک

    نمونه سوال درس هیدرولیک

    سری سوالات درس هیدرولیک کانال های باز (بدون حل)

  • pdf ویژه

    دانلود سوالات استخدامی شرکت نفت پاسارگاد

    دانلود سوالات استخدامی شرکت نفت پاسارگاد

    دانلود سوالات آزمون استخدامی شرکت نفت پاسارگاد در سال 1394 بهمراه پاسخنامه

  • pdf ویژه

    دانلود نمونه سوالات آزمون استخدامی نیروی دریایی ارتش 97

    دانلود نمونه سوالات آزمون استخدامی نیروی دریایی ارتش 97

    این بسته شامل سوالات پرتکرار ادوار گذشته استخدامی و محتویات آن بر اساس سرفصل ها و دروس اعلام شده برای آزمون بوده و به همراه عین دفترچه آزمون و سوالات دوره های گشته آزمون استخدامی ارتش جهت دانلود قرار گرفته است

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات کامل آیین نامه راهنمایی رانندگی

    نمونه سوالات کامل آیین نامه راهنمایی رانندگی

    دانلود نمونه سوالات کامل آیین نامه راهنمایی رانندگی

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک سینا 96

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک سینا 96

    سوالات استخدامی بانک سینا را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید

  • doc ویژه

    نمونه سوال درس بناهای آبی

    نمونه سوال درس بناهای آبی

    مسائل حل شده درس بناهای آبی (دانشگاه صنعتی امیرکبیر)

  • pdf ویژه

    نمونه سوال درس اقتصاد مهندسی

    نمونه سوال درس اقتصاد مهندسی

    نمونه سوالات درس اقتصاد مهندسی + حل تشریحی (دانشگاه امیرکبیر )

  • jpg ویژه

    نمونه سوال درس مهندسی زلزله

    نمونه سوال درس مهندسی زلزله

    5 تمرین حل شده درس مهندسی زلزله (دانشگاه امیرکبیر)

  • pdf ویژه

    دانلود نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک انصار

    دانلود نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک انصار

    دانلود نمونه سوالات عمومی وتخصصی استخدامی بانک انصار را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.

  • pdf ویژه

    دانلود نمونه سوالات استخدامی بانک صنعت ومعدن

    دانلود نمونه سوالات استخدامی بانک صنعت ومعدن

    دانلود نمونه سوالات استخدامی بانک صنعت ومعدن را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک مسکن

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک مسکن

    سوالات استخدامی بانک مسکن را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.بانک سوالات استخدامی بانک مسکن از جمله قدیمی ترین بانک ها است که همه ساله داوطلبان زیادی جهت شرکت در آزمون های استخدامی آن که از طریق جراید و...

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک کشاورزی

    نمونه سوالات آزمون استخدامی بانک کشاورزی

    سوالات استخدامی بانک کشاورزی را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.بانکسوالات استخدامی بانک کشاورزی از جمله قدیمی ترین بانک ها است که همه ساله داوطلبان زیادی جهت شرکت در آزمون های استخدامی آن که از طریق جراید و اعلا

  • pdf ویژه

    دانلود نمونه سوالات استخدامی بانک صادرات ایران

    دانلود نمونه سوالات استخدامی بانک صادرات ایران

    سوالات استخدامی بانک صادرات ایران را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.بانک سوالات استخدامی بانک صادرات از جمله قدیمی ترین بانک ها است که همه ساله داوطلبان زیادی جهت شرکت در آزمون های استخدامی آن که از طریق جراید و

  • PDF ویژه

    سوالات آزمون استخدامی بانک ملت

    سوالات آزمون استخدامی بانک ملت

    سوالات استخدامی بانک ملت را می توانید از همیاردانشجو با بیشترین تعداد سوال و کیفیتی بی نظیر،در نظر گرفتن تمامی مواد آزمونی معرفی شده دانلود نمائید.بانک سوالات استخدامی بانک ملت از جمله قدیمی ترین بانک ها است که همه ساله داوطلبان زیادی جهت شرکت در آزمون های استخدامی آن که از طریق ...

  • pdf ویژه

    سوالات آزمون استخدامی رشته حقوق

    سوالات آزمون استخدامی رشته حقوق

    سوالات تخصصی استخدامی رشته حقوق

  • docx ویژه

    نمونه سوالات آزمون استخدامی پتروشیمی

    نمونه سوالات آزمون استخدامی پتروشیمی

    این محصول ویژه علاوه بر سوالات استاندارد و پرتکرار پیشنهادی سایت همیار دانشجو حاوی عین نمونه سوالات پتروشیمی ها و شرکت نفت و گاز و پالایش همراه با ذکر سال آزمون برگزار شده در کنار هر سوال می باشد. (مربوط به سال های ٨٢ و ٨٣ و ٨۴ و ٨۵ و ٨۶ و ٨٧ و ٨٩)

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات مصاحبه حضوری وزارت نیرو

    نمونه سوالات مصاحبه حضوری وزارت نیرو

    تا زمانی که این فایل PDF را مطالعه نکرده اید در آزمون استخدامی وزارت نیرو سال94 شرکت نکنید. گذراندن مصاحبه حضوری و گزینش، جزو اصلی قبولی در آزمون های استخدامی می باشد. بسیاری از کارجویان در آزمونهای علمی و تستی قبول می شوند اما از پس مصاحبه بر نمی آیند.

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات مصاحبه حضوری بانک مرکزی

    نمونه سوالات مصاحبه حضوری بانک مرکزی

    تا زمانی که این فایل PDF را مطالعه نکرده اید در آزمون استخدامی بانک مرکزی سال 94 شرکت نکنید. گذراندن مصاحبه حضوری و گزینش، جزو اصلی قبولی در آزمون های استخدامی می باشد. بسیاری از کارجویان در آزمونهای علمی و تستی قبول می شوند اما از پس مصاحبه بر نمی آیند.

  • docx ویژه

    نمونه سوالات ورودی دانشگاه افسری امام حسین 97

    نمونه سوالات ورودی دانشگاه افسری امام حسین 97

    سپاه جمهوری اسلامی ایران به منظور تکمیل کادر افسری خود از بین جوانان(پسر) مؤمن، متعهد و علاقمند به حرفه نظامی، از طریق برگزاری آزمون عمومی و تخصصی دانشجو جذب مینماید. همیار دانشجو جهت کمک بیشتر به هموطنان متقاضی اشتغال و کمک به پاسخگویی بهتر داوطلبین به سوالات آزمون ورودی دانشگاه افسری سپاه ...