سیما فایلدانلود نمونه سوال , دانلود پروژه
شماره پشتیبانی 09385847440
سیما فایل
پیشنهاد ما

سوالات استخدامی نمونه سوال پیام نور پروژه کارآفرینی گزارش کارآموزی آزمون آزمایشی دانلود پاورپوینت
گزارش کارآموزی در شرکت فراورده های گوشتی
1 1 1 1 1
عالی
docx
1395 خرداد 11
حجم : 2 مگابایت
صفحات : 34
3000 تومان
خرید و دانلود

گزارش کارآموزی در شرکت فراورده های گوشتی


فرآورده های گوشتی کاله فرآورده های آمل شرکت فرآورده های گوشتی آمل گزارش کارورزی در شرکت فرآورده های لبنی آمل دانلود کاراموزی در یک کارخانه گوشتی و لبنی

این فایل دارای فرمت  word  می باشد.

 

موضوع: گزارش کارآموزی در شرکت فرآورده های گوشتی آمل

فهرست مطالب

تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران

تاریخچه شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل

تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی

دستگاههای رخ گوشت

دستگاه برش گوشهای منجمد

دستگاه کاستر

دستگاههای جدا کننده

ترکیبات تشکیل دهنده و نقش آنها

آزمایش کردن گوشت

آزمایش اندازه‌گیری رطوبت بکمک خشک کن برقی

اندازه‌گیری خاکستر به روش حرارت و دهی خشک

اندازه‌گیری چربی به روش سوکسله

اندازه‌گیری چربی به روش ژربر

اندازه‌گیری proبه روش ماکروکلوال یا ماکروک جدال

آزمایش تعیین نشاسته

شمارش کلی میکروبها lotal count

شناسائی شمارش کلیفرم colicount (c.c)

شناسائی اشرشیاکلی (E.Coli)

علائم مسمومیت غذائی اشرشیاکلی

علائم مسمومیت کلسترویدیوم ولشای

شناسائی و شمارش استنامیکوکوکوس اورئوس

علائم مسمومیت غذائی استافیلوکوکوس اورئوس

کشت استافیلوکوکوس اوروس

کشت استافیلوکوکها روی محیط غنی کننده

آزمایش گوآکولاز

شناسائی و شمارش قارچها

فینگرتست finger test

تاريخچه سوسيس و کالباس در ايران

در ايران اولين بار توليد سوسيس و کالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. کلمه‌ کالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت کارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت که يک نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين کوچک دستي شروع به کار کرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي که در آنجا بودند تهيه مي کرد.

در سال 1930 يک نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسکي که نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه کالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يک کارخانه کوچک براي مصرف روانه 50-40 کيلوگرم کالباس وارد کردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به کار بود. از آن پس کارخانه را به تهران منتقل و يک نفر متخصص کالباس‌سازي را از آلمان براي يک مک دعوت کرد. زمانيکه کارخانه ليشينيسکي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ که اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريک شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين کارخانه کالباس‌سازي بنا نهاده شد.

تاريخچه شرکت فرآورده‌هاي گوشتي آمل

شرکت تولدي فرآورده‌ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره‌برداري رسيد توليدات اين شرکت را مي توان در گروههاي زير دسته‌بندي کرد:

1- انواع سوسيس و کالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده

استفاده از آخرين تکنولوژي حضور کارشناسان مجرب شامل 3 نفر دکترا، نيز کارشناس ارشد و 17 نفر کارشناس به اضافه تکنيسين‌ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شرکت دانست. تنوع در بسته‌بندي و توليد و توجه به کيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و کنگره صنايع غذايي شده و اخيراً  هم جايزه بين المللي تکنولوژي و کيفيت 2003از کشور سوئيس نصيب شرکت فرآورده‌هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه‌هاي آينده شامل نصب دستگاه‌هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000و HACCPI  جهت تضمين کيفيت و بهداشت و اجراي سيستم  KAIZENبراي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف کنندگان مي‌باشد.

تکنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي

از نظر تکنولوژيک، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند.

1- کالباس حرارت ديده

2- کالباس خام

3- کالباسهاي پخته

4- گوشهاي عمل آمده

تقريباً کليه کالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در کارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي کشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد.

کالباس و سوسيس از نظر تکنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يکديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است که در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد.

ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت

دستگاههاي رخ گوشت

چرخ گوشت يکي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي‌باشد که در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد و در سه نوع است.

1- استاندارد

2- مخلوط کن

3- زير صفر

دستگاه برش گوشهاي منجمد

گوشتهاي منجمد بزرگ را تبديل به قطعات کوچکتر مي کند و داراي دو نوع سيستم است.

1- سيستم گيوتين

2- سيستم چرخشي

دستگاه مخلوط کن

به منظور مخلوط کردن گوشت با نمک، ادويه‌جات و ساير مواد افزودني به کار گرفته مي‌شوند.

دستگاه کاستر

دستگاه اصلي سوسيس و کالباس است که گوشت را با بقيه مواد مخلوط مي‌کند و خمير سوسيس و کالباس را توليد مي‌کند.

شامل يک مخزن يا کاسه جهت ريختش مواد اوليه است که داراي حرکت و دوراني در حول محوري مي‌باشد. داخل اين مخزن تيغه‌هاي خميده هلالي شکل عمود بر کف آن حول محور افقي دوران مي‌بابند.

دستگاههاي جدا کننده

جهت جدا کردن زردپي و بافت پيوندي از گوشت و نيز جهت استخوان‌گيري بکار مي‌روند.

انواع دستگاههاي  جدا کننده: دستگاه جدا کننده بافت پيوندي- دستگاه استخوان‌گيري دستگاههاي پر کن (فيلوم با کار مداوم و غير مداوم 

به منظور پر کردن «فارش» آماده انواع سوسيس و کالباس به داخل پوشش مورد استفاده قرار مي‌گيرند.

دستگاه اتاق پخت

جهت اتاق پخت

جهت پخت انواع سوسيس و کالباس و ديگر توليدات به شرح زير مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

1-           پخت نمودن انواع سوسيس و کالباس با بخار

2-           پخت نمودن انواع سوسيس و کالباس با هواي داغ

3-           دود دادن انواع محصولات

بدنه اين دستگاه دو جداره و از جنس ورق استيل ضد اسيد ساخته شده که  داخل جدا آن با عايق فشرده شده. عايق کاري شده است و اين دستگاه مجهز به سيستم هوا دهنده توربيني جهت مسير کولاسيون هواي داخل اتاق بطوريکه حرارت و رطوبت در تمام نقاط داخل اتاق بطور يکسان در مسير کوه سيون مي‌باشد.

در جه حرارت دستگاه بواسطه ترموستات بطور دقيق کنترل و همچنين داراي شيرهاي بخار پنوماتيکي مي‌باشد که توسط ترموستات بطور اتوماتيک و در حد مطلوب کنترل مي نمايد.

ترکيبات تشکيل دهنده و نقش آنها

کلاً دو دسته ترکيبات داريم شامل:

ترکيبات اصلي

گوشت روغن آب و يخ

ترکيبات فرعي

اتصال دهنده‌ها پر کننده‌ها (فيلد) ادويه‌جات نگهدارنده‌ها

گوشت

مهمترين عامل در فرآورده‌هاي گوشتي است. بسته به مقدار پروتئينهاي ميو فيبريلي در تشکيل و ثبات خمير نقش اساسي دارد. طعم و بافت محصول مؤثر از نوع و کيفيت گوشت مي‌باشد.

روغن

بر اي ايجاد امولسيون چربي- پروتئين- آب لازم است . از نظر ايجاد طعم و تردي در محصول مناسب است.

آب و يخ

اضافه کردن پولکهاي يخ به فرمول سبب تر و شدن محصول مي شود و براي پايين آوردن درجه حرارت کاتريزاسيون لازم مي‌باشد.

مواد تشکيل دهنده ترکيبات فرعي و نقش آنها

آرد گندم

يکي از پر کنده‌ها است که باعث سختي بافت و جذب آب  مي شود.

پروتئين سويا

جانشيني براي گوشت بود. و قيمت تمام شده را پايين مي آورد. اما مصرف زياد آن باعث طعم و بافت نامطلوب مي‌گردد.

شير خشک:

يک بر کننده است. با جذب آب و روغن در بالا بردن کيفيت موثر است. زيادي آن بر روي طعم و بافت اثر نامطلوبي خواهد داشت.

نشاسته

يک برکننده است با امکان آبگيري در بهرت نمودن بافت و لطافت محصل موثر است.

کارائينات

نمک کارائينات ، پروتئين شير مي باشد. علاوه بر خاصيت تغذيه‌اي در اتصال باندهاي چربي و آب موجود در مخلوط بکار مي رود در نتيجه بافت بهتر و منسجم‌تري را براي اين فرآورده ها ايجاد مي‌نمايد.

فسفات

در کنار کارائين اتصال باندهاي چربي و آب را تسهيل مي‌نمايد. با بالا بردن phآبگيري گوشت را زياد مي کند. علاوه بر اين خاصيت آنتي اکسيداني دارد که عمر نگهداري محصول را از اين طريق بالا مي‌برد.

نمک

جهت تامين طعم و مزه در فرآورده‌ها مورد مصرف قرار مي‌‌گيرد. در ضمن همراه با يخ در سردتر نگهداشتن محيط موثر است و داراي خاصيت ضد ميکروبي نيز مي باشد. يکي ديگر از خصوصيات نمک، استخراج پروتئيهاي ميو فيبريکي است که در آبگيري مونو است .

شکر

همراه با نمک جهت توازن طعم غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

ادويه

انواع ادويه‌هايي که مصرف مي‌شوند: فلفل (سفيد، قرمز، سياه) ، تخم خردل، جوز هندي، زنجفيل، تخم گشنيز، مير، ميخک، مريم، آويشن، شنبليله

نيتريت و نيتراتها

نيتريت با ذرات رنگي گوشت به نام ميوگلوبين ترکيب شده و نيتروزميوگلوبين را مي‌دهد که پايدار است و رنگ بهتر توليدات را تامين مي نمايد. علاوه بر اين داراي خاصيت ضد ميکروبي نيز مي باشد. نيتراتها در اثر باکتريهاي احيا کننده به نيتريت تبديل مي ‌شوند.

اسيد آسکوربيک

بهترين ماده نگهدارنده غذايي است که باعث تسريع در بوجود آمدن رنگ قرمز صورتي شده و به اين ترتيب فرآيند عمل آوري را کاهش مي دهد.

گلوکونودستالاکتون GDL

نقش مانند اسيد آسکوربيک دارد و همينطور باعث کاهش phمي‌شود.

خط توليد شرکت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (کاله)

مراحل مختلف تهيه سوسيس و کالباس در اين شرکت به ترتيب زير مي‌باشد.

1- تهيه مواد اوليه از بازارهاي داخلي و خارجي: مواد اوليه مصرفي در اين صنعت بسيار متنوع بوده و غالباً از بازار داخلي خريداري مي‌‌گردد که پس از تاييد کيفي و مرغوبيت که توسط کارشناسان آزمايشگاه و کنترل کيفيت شرکت انجام مي‌گيرد. جهت مصرف به واحد توليد ارائه مي‌گردد.

2- آزمايش کردن گوشت:

گوشتهاي گرم بصورت فوق لاشه  که مهر تأئيد دامپزشک خورده باشند از کارگاه تهيه مي‌شود. اين گوشتها به علت اينکه زود مصرف مي شوند يکي دو روز در سردخانه بالاي صفر نگهداري مي‌شوند. اگر گوشتهاي منجمد يا کارتني به کارخانه برسد مدت سه روز آنرا در سردخانه بالاي صفر نگه مي‌دارند تا Defrostگردد، سپس براي استخوان‌گيري و چرخ کردن. گوشتهاي به اتاق قصابي منتقل مي گردند.

3- چرخ نمودن گوشت

4- مخلوط کردن گوشت با بقيه مواد اوليه

5- امولسيونه کردن مواد

دستگاه کاتر دو عمل خرد کردن و مخلوط کردن را همزمان انجام مي‌دهد. سرعت تيغه و سرعت کاسه و تيزي و برندگي تيغه ها از عوامل مهم تشکيل امولسيون مناسب هستند مدت زمان امولسيون 15 cloدقيقه دماي امولسيون معمولاً بين C‎Ù’12-18 نگه داشته مي‌شود.

6- پر کردن در پوشش

7- آويزان کردن: بعد از پر شدن خمير درپوشها، انتهاي پوشش بسته شده و بوسيله بند روي چرخهاي حمل آويزان مي‌شوند.

8- پخت و دود دادن: چرخهاي حمل به اتاقهاي پخت که با حرارت خشک يا مرطوب و يا توأماً کار مي‌کنند برده مي‌شوند. در محصولات دودي از اتاقهاي دود براي پخت استفاده مي کنند.

اتاقهاي حرارت مجهز به سنسوراند که درجه حرارت رو و داخل فرآورده‌ را اندازه‌گيري و کنترل مي‌کند دما بايد بتدريج بالا برده شود



گزارش کارآموزی در شرکت فراورده های گوشتی
ایمیل * موبایل *

دریافت شماره تلفن همراه صرفا جهت پشتیبانی می باشد و برای تبلیغات استفاده نمیشود.

محصولات خاص


  • pdf ویژه

    دانلود سوالات آموزگار دوره ابتدایی آموزش و پرورش 95

    دانلود سوالات آموزگار دوره ابتدایی آموزش و پرورش 95

  • pdf ویژه

    سوالات رشته نقشه کشی معماری سال 94 کنکور کاردانی فنی و حرفه ای

    سوالات رشته نقشه کشی معماری سال 94 کنکور کاردانی فنی و حرفه ای

  • docx ویژه

    دانلود نمونه سوال استخدامی ارتش

    دانلود نمونه سوال استخدامی ارتش

    نهادهای نظامی و انتظامی همواره جهت ارتقاء سطح کیفی و خدمت رسانی خود با برگزاری آزمون های استخدامی و جذب نیروی انسانی داوطلبان زیادی را که جویای کار و اشتغال هستند را به سمت خود می کشانند. مجموعه سوالات استخدامی ارتش که برای هر سه قوای مهم ارتش قابل دانلود و استفاده می باشد کامل ترین و یکی از محبوب ترین منابع سوال می باشدکه با افتخار خدمت شما ارائه می گردد.

  • docx ویژه

    دانلود سوالات استخدامی رشته تخصصی هنرآموز صنایع سرامیک آموزش و پرورش

    دانلود سوالات استخدامی رشته تخصصی هنرآموز صنایع سرامیک آموزش و پرورش

    دانلود دفترچه سوالات آزمون های ادوار گذشته وزارت آموزش پرورش شامل بیش از 200 سوال دروس عمومی به همراه پاسخنامه و نیز دفترچه سوالات رشته تخصصی هنرآموز صنایع سرامیک آموزش و پرورش

  • pdf ویژه

    دانلود سوالات استخدامی رشته کارشناس فناوری (IT) آموزش و پرورش

    دانلود سوالات استخدامی رشته کارشناس فناوری (IT) آموزش و پرورش

    دانلود دفترچه سوالات آزمون های ادوار گذشته وزارت آموزش پرورش شامل بیش از 200 سوال دروس عمومی به همراه پاسخنامه و نیز دفترچه سوالات رشته تخصصی کارشناس فناوری (IT) آموزش و پرورش

  • pdf ویژه

    نمونه سوال و دفترچه سوالات استخدامی رشته تخصصی کارشناس امور حقوقی آموزش و پرورش

    نمونه سوال و دفترچه  سوالات استخدامی رشته تخصصی کارشناس امور حقوقی آموزش و پرورش

    لیست دروس و منابع آزمون کارشناس امور حقوقی آموزش و پرورش : مواد آزمون عمومی به شرح زیر تعیین میشود: (ICDL -1 فناوری اطلاعات (مهارتهای هفت گانه -2 ریاضی و آمار مقدماتی -3 زبان و ادبیات فارسی -4 معارف اسلامی -5 زبان انگلیسی عمومی -6 اطلاعات عمومی، دانش اجتماعی و حقوق اساسی -7 هوش و توانمندی های عمومی - آزمون به صورت چهار گزینهای و با احتساب یک سوم نمره منفی طراحی خواهد شد. - سؤالات معارف اسلامی مربوط به پیروان سایر مذاهب اسلامی مصرح در قانون اساسی جمهوری اسلامی ایران (حنفی، شافعی، مالکی، حنبلی و زیدی) مطابق تعالیم و احکام فقهی آنان طراحی خواهد شد. - اقلیتهای دینی مصرح در قانون اساسی جمهوری اسلامی ایران از پاسخگویی به سوالات معارف اسلامی معاف بوده و در این صورت نمره مکتسبه این داوطلبان، بر اساس مجموع تراز شده سایر سوالات محاسبه خواهد شد. تذکر مهم: سوالات حیط ههای تخصصی آزمون مشترک بر اساس دانش و مهارت های تخصصی متناسب با خوش های شغلی یا مشاغل، با هماهنگی دستگاه های اجرایی و نظارت سازمان مدیریت و برنامه ریزی کشور، تهیه خواهد شد.

  • pdf ویژه

    دانلود سوالات استخدامی مشاغل عملیات ریلی

    دانلود سوالات استخدامی مشاغل عملیات ریلی

    دانلود نمونه سوالات استخدامی مشاغل عملیات ریلی سال94 بهمراه پاسخنامه در قالب pdf

  • docx ویژه

    حل مسائل کتاب مدیریت سرمایه گذاری پیشرفته راعی و پویان فر

    حل مسائل کتاب مدیریت سرمایه گذاری پیشرفته راعی و پویان فر

    کتاب مدیریت سرمایه گذاری پیشرفته راعی و پویان فر جزو منابع کارشناسی ارشد و دکتری نیمه متمرکز مدیریت مالی محسوب می شود در این فایل به مسائل فصل ۲ الی ۸ این کتاب بصورت جامع و تشریحی پاسخ داده شده است.

  • pdf ویژه

    کتاب کدبندی و تصویرسازی واژگان ضروری تافل

    کتاب کدبندی و تصویرسازی واژگان ضروری تافل

    تافل (به انگلیسی: TOEFL) که برگرفته از سرواژگان Test of English as a Foreign Language به معنای آزمون انگلیسی به عنوان زبان بیگانه است، آزمونی است که میزان توانایی افراد را در زمینهٔ برقراری ارتباط به زبان انگلیسی در سطح دانشگاه‌ها و موسسات آموزشی می‌سنجد. این آزمون توسط مؤسسه ای‌تی‌اس (ETS) در دو نوع کاغذی و اینترنتی برگزار می‌شود و در بیش از نه هزار دانشگاه و مؤسسه از بیش از یکصدو سی کشور جهان مورد پذیرش قرار می‌گیرد. تافل اولین بار در سال ۱۹۶۴ برگزار شد و پس از آن تا کنون نزدیک به ۲۰ میلیون نفر در این آزمون شرکت کرده‌اند

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات آزمون استخدامی آموزش و پرورش

    نمونه سوالات آزمون استخدامی آموزش و پرورش

    دانلود بسته ویژه سوالات آزمون استخدامی آموزش و پرورش مجموعه ی زیر شامل سوالات عمومی ، تخصصی و دفترچه های آزمونهای برگزار شده ۳ دوره قبلی آموزش و پرورش میباشد ، فرمت سوالات بصورت فایل PDF می باشد، تمامی سوالات بهمراه پاسخنامه هستند این سوالات مناسب متقاضیان استخدام اداره آموزش و پرورش می باشد.

  • pdf ویژه

    نمونه سوالات آزمون اصلی آیین نامه راهنمایی و رانندگی

    نمونه سوالات آزمون اصلی آیین نامه راهنمایی و رانندگی

    20 مجموعه نمونه سوال آزمون آیین نامه راهنمایی و رانندگی همراه با پاسخنامه ویرایش جدید سال